怎么给鱼片上浆?大厨教你正确做法,简单3步,鱼片鲜美嫩滑

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怎么给鱼片上浆?大厨教你正确做法,简单3步,鱼片鲜美嫩滑

今天就教大家如何制作酸菜鱼,这也是一道非常经典的菜式,不管是饭店还是家里,都经常能够吃到,想要制作出嫩滑的鱼片来可不简单,很多朋友做好的鱼肉吃起来非常的柴,最主要的原因就是没有给鱼片上好浆,那么要怎么给鱼片上浆呢?下面大厨教你正确做法,简单3步,做好的鱼片鲜美嫩滑。酸菜鱼的制作方法

食材:黑鱼,酸菜鱼调料包,料酒,胡椒粉,水,啤酒,鸡蛋,生粉。

首先去市场上买一条活蹦乱跳的黑鱼,除了黑鱼之外,其他的鱼也可以制作成鱼片。买鱼的时候最好买新鲜的活鱼,这样肉质才够鲜嫩,而且腥味较轻,可以在买鱼那里将鱼杀掉。

往盆中加入适量的水以及食盐,用盐水清洗鱼片,清洗干净之后将鱼片沥干水分,重新放入干净的大盆里面。

然后往鱼里面加入料酒、胡椒粉、啤酒以及鸡蛋清,再把酸菜调料包里面的腌鱼包倒到鱼肉里面,用手抓拌均匀,直到鱼片有黏性时就停手。往盆里面加入少量的生粉,抓拌均匀,然后再加入适量的食油,这样就可以防止鱼片粘连了,我们的鱼片就腌制好了。

起锅烧油,油热之后,就把酸菜包里面的酸菜倒入锅中煸炒,煸炒至1~3分钟左右,就会炒出香味了,然后再把鱼骨和鱼头倒入锅中,继续翻炒,一直炒到鱼肉变色之后再往锅中,加入适量的清水,水可以多放一些。

水煮开之后,再往锅中倒入煮鱼的调料包,然后用勺子搅拌均匀,再炖煮上10~15分钟左右,这时候的酸菜鱼汤只有酸味没有辣味,如果大家喜欢吃辣味的话,可以再往里面放入一些干辣椒,或者辣椒包。

鱼汤煮好之后,就把鱼片一片片放入锅中,少量的放,可以避免鱼片粘连在一起,这样每一片都受热均匀,口感也会更好,等到鱼片全放进去后,煮上1~2分钟就能发现鱼片变白了,这时候就可以关火,再撒上适量的葱花,这样一道嫩滑鲜美的酸菜鱼汤就制作好了。

小贴士

在给鱼片上浆的时候,只需要简单3步即可,第1步就是用盐水清洗鱼片,可以把鱼片的血水、腥味洗掉一些,洗干净之后沥干水分。第2步就是往碗中加入料酒、胡椒粉、啤酒、鸡蛋清以及腌鱼包腌制,可以去掉鱼片里面的腥味,还能够让鱼肉吸足水分,变得更加的嫩滑。第3步就是加入生粉以及色拉油,生粉可以包裹住鱼片,在煮鱼的时候,就可以防止鱼片水分流失了,而色拉油,能够防止鱼片粘连。

想要这道酸菜鱼制作好,必不可少的就是酸菜鱼调料包了,这样我们就不用前期准备很多的东西了,只需要有酸菜鱼调料包就可以了。

以上就是酸菜鱼的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习去做,如果有更好制作酸菜鱼的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起非常分享讨论。


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